用最简单的配料，做出鲜美的食物，这就是生活的本质。
日子虽然漫长且平淡，但是回忆起来，却是满目的温馨。
我最爱的泡椒凤爪，有多次想已经跃跃欲试了，
知道它的做法简单，可是要足够入味，
而且辛辣味适度，还是需要一定的功底。
没有选用超市买的糟卤汁，而是用最土的黄酒做的卤汁，
过年做这样一坛子凤爪，倒真是很抢眼的冷菜。
最近天气很适宜做泡椒凤爪，每天取一小碟，蘸点米醋，喝点小酒，
或是与朋友聊天吃饭，年味浓了。
主料：凤爪辅料：野山椒、生姜、蒜片、盐、黄酒
做法：
1,凤爪剥去老皮，洗净后对半切。
TIPS：对半切的鸡爪，比整只腌制要更加入味，而且腌制时间也可短一些。
2,把鸡爪倒入开水里，然后加入较多的盐。
TIPS：在开水里煮鸡爪，加入盐的量较多，500克的鸡爪，大概需要4-5调味匙的盐。
3,鸡爪煮10-15分钟后，捞出鸡爪，用水冲洗干净，然后纳凉待用。
TIPS：煮后的鸡爪，有较多的浮沫，必须冲洗干净。
4,在水中加入黄酒、盐、生姜片和大蒜片。
TIPS：准备卤汁的过程需要单独完成，卤汁中还可以加八角、花椒、香叶等香料，根据个人喜欢的口味。
5,然后再加入少许白糖调味。
TIPS：因为鸡爪在水煮的时候已经入味，这里的调味料可以适当加少一些。
6,等卤汁煮沸后关火，等其凉透。
TIPS：卤汁必须要纳凉，而且不可以用原先煮过鸡爪的水来做卤汁，不然泡椒鸡爪的卤汁会冻住。
7,凉透后的卤汁放入大碗中，把泡椒和鸡爪一同倒入，腌制12小时就已经很入味了。
TIPS：如果腌制时卤汁上会有一些浮沫，那说明煮好的鸡爪没有冲洗干净，适当捞去一些。
过年我要吃~~~~
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