做法看起来特简单，但是要做成入口即化的那种，很难。
参照食谱，尝试，失败。失败了再试，还是失败
今天无意中发现了秘籍!
照着做居然成功了,喷喷香的红烧肉呐!
肉的选料：五花肉最好是层次分明的那种，好一点的五花肉一般分五层左右。
材料：五花肉。
配料：八角（2到3颗），丁香（4到5粒），干红辣椒（6到8颗），花椒（10粒左右），啤酒一瓶，冰糖，盐，老抽，生抽，料酒，姜片
步骤：
1：把五花肉切成麻将快大小，最好不要肥瘦分离那种切法。
2：深一点的碗里放入清水（凉水），料酒，姜片。放入肉块，腌制20分钟左右。
3：把肉块取出，洗干净，水分沥干。
4：搭锅开火，记得锅里不要放油。把肉块倒入锅中，煸炒出油。放入老抽，生抽，少许料酒，冰糖。
5：肉上色以后，把整瓶啤酒倒入锅中。如果是加水,一定要加热水,步很关键。
6：放入八角，丁香，干辣椒，花椒。锅开后，盖锅盖，转成小火炖1个半小时。有时间的话，2个小时更好。但要注意水不要烧干了，时刻注意水量。
5：一个小时后，根据口感加少许盐。
6：最后是收汁。这点很重要。在水面比肉面低一些的时候开始收，转到大火。记得收汁不是炖，要用铲子不断的翻动肉块，才能保证不糊锅，更能让每块肉都沾裹上浓郁的酱汁。
注意：
1;一开始生抽和老抽不要放太多，炖的时候颜色不可能和出锅的效果一样，如果在锅里炒和炖的时候颜色就很深，那么收汁后，肉就黑乎乎的了。 颜色都是收汁的时候收出来的，切忌一开始倒过多的生抽老抽。
2;盐要后放，先放盐的话，第一肉不容易烂，第二，因为生抽老抽这些本身就有咸味了，先放盐不容易掌握咸淡。后放也要酌情。
3：用啤酒炖，这是诀窍。
4：不要先把肉过一边水再炒，这样做肉也许炖久了会软，但绝对不会糯。
5：小火炖，时间一定要够，总感觉高压锅压出来和慢火炖的味道还是不同。
